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清流筍干
清流筍干是用剛出土的春筍尖制成,稱為“閩筍尖”。它以嫩甜清脆著名,明清時列為上京貢品。八閩山區竹山眾多,唯漳平閩筍尖歷史悠久,馳名中外,深受上海、天津、廣州群眾及港澳同胞的歡迎。很多名菜如“燴三絲”、“御驢肉”都不可缺少閩筍干。 清流筍干唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道:/遠傳冬筍味,更覺彩衣春。/在明代
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汀州河田雞
俗話說:“沒吃河田雞,不算到長汀”。長汀是汀州故地,白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜,被譽為“汀州第一大菜”。長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣,有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名,向來被列為閩西客家菜譜之首。
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上杭魚白
上杭魚白,又稱燒魚白。用魚肉、肥肉打成肉泥,配以精鹽、地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等制成。色香兼備,是別具一格的絕妙佳肴。
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永定菜干
永定菜干有400多年的歷史,不僅省內外聞名,在南洋華僑中也頗有影響。 永定菜干有兩種:甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮,味道香甜鮮美。經過傳統工藝制造,經九蒸九曬,終成。烹飪永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口??芍潑?,菜干扣肉
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連城地瓜干
連城地瓜干以它獨特的原料與制作方法出名,是著名的“閩西八大干”之首,已有二三百年歷史。清朝時,作為貢品進貢皇宮,是宮廷宴席上的珍貴小點,美名“金薯片”,連城也成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉”。地瓜干含有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。地瓜保存幾年不壞,既可當零食,也可切成小塊,拌上面料、雞蛋、香料,經油炸再沾上冰糖粉作
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